Kako močno lahko na okus kave vplivajo sorta, poreklo in način procesiranja? Na cupping delavnici bomo skozi izbor kav iz pražarne Escobar okušali, kako različni pristopi k pridelavi in predelavi ustvarijo povsem različne profile v skodelici.

Začeli bomo z Gvatemalo Finca La Senda, kavo sorte Pache, ki je bila 120 ur anaerobno fermentirana z dodatkom šampanjskih kvasovk in nato počasi sušena v senci. Sledila bo Honduras Finca La Reyna, elegantna Geisha iz regije Marcala, pri kateri mokra predelava poudari pristne okuse ene izmed najbolj cenjenih sort kave. Honduras Pino de Oro bo pokazala povsem drugačen značaj. Sorta SL28, ki jo sicer povezujemo predvsem s Kenijo, se je v Hondurasu razvila v izrazito sadno in kompleksno kavo z vinskimi notami, jagodičevjem in črnim ribezom. Kava je bila nagrajena z nazivom Cup of Excellence. Iz Brazilije prihaja Fazenda Guariroba, sorta Topazio z dvojno anaerobno fermentacijo – primer, kako lahko z različnimi fermentacijskimi postopki močno vplivamo na sladkost, sadnost in kompleksnost kave. Cupping bomo zaključili s Kenijo Kariani AB, klasično predstavnico kenijske mokre predelave, sušene na afriških sušilnih posteljah, kjer se srečujejo sorte SL28, SL34, Ruiru 11 in Batian.  

Namen delavnice ni le okušati pet različnih kav, temveč primerjati, različne sorte in kako različni načini procesiranja spreminjajo okus kave. Pri okušanju bomo iskali razlike v sladkosti, kislini, telesu, aromatiki in pookusu ter jih povezovali s sorto, poreklom in načinom predelave.

Delavnica traja eno uro, od 14.00 do 15.00

Število mest za delavnico je 20.